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夏天蔬菜建议每日购买

2019-7-19 07:13| 发布者: 程雁| 查看: 517| 评论: 0|来自: 人民网

摘要: 蔬菜水果主要提供人体所需的矿物质(钾、镁、钠等)、维生素(尤其是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素B1)、膳食纤维和植物化合物等营养素;水果中的有机酸不仅给我们带来更丰富的风味,还可增进食欲、促进消化。 ...

蔬菜水果主要提供人体所需的矿物质(钾、镁、钠等)、维生素(尤其是维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、维生素B1)、膳食纤维和植物化合物等营养素;水果中的有机酸不仅给我们带来更丰富的风味,还可增进食欲、促进消化。蔬菜水果在健康方面的益处是显而易见的,研究表明增加蔬菜水果摄入可降低中风和冠心病的发病风?#25214;?#21450;心血管疾病的死亡风险;增加蔬菜摄入还可降低食管癌和结肠癌的发病风险,十字花科蔬菜可降低胃癌和结肠癌发病风险。营养专家提醒,蔬菜水果是平衡膳食的主要组成部分,每天至少要摄入300~500g蔬菜,深色蔬菜应占1/2。保证每天摄入200g~350g新鲜水果,果汁不能代替新鲜水果。

武警广东省总队医院营养科副主任曾晶介绍,不同种类的蔬菜水果所含的营养素也有不同,例如:嫩茎、叶、花菜类蔬菜(如油菜、菠菜、西兰花等)富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素B2、矿物质;十字花科蔬菜(如萝卜、大白菜、甘蓝、菜花、卷心菜等)富含植物化合物如异硫氰酸盐;菌藻类(如蘑?#20581;?#39321;?#20581;?#26408;耳、紫菜、海带等)含有蛋白质、多糖、β-胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质,在海产菌藻类(如紫菜、海带、裙带菜)中还富含碘。红色和黄色水果(如芒果、柑橘、木瓜、?#20171;?#26447;等)中β-胡萝卜素含量较高;枣类(鲜枣、酸枣)、柑橘类(橘、柑、橙、柚)和浆果类(猕猴桃、黑加仑、草莓、蓝莓等)中维生素C含量较高;鳄梨、香蕉、枣、龙眼等的钾含量较高。平衡膳食要求蔬菜水果的选择要做到多样化,也就是不同种类的蔬菜水果?#21152;?#35813;出现在我们的食谱中,在购买时也应有意选择不同颜色的蔬菜水果。

蔬菜水果在采摘后仍然存在呼吸作用,在储存过程中继续成熟,水果中所含的碳水化合物会进一步水解,例如放置一段时间的苹果香蕉会更甜。蔬菜宜每日新鲜购买,如果家庭习惯一次购买两三日的食物,叶菜一般建议根部朝下放置,其他蔬菜也不宜长期存放。

专家建议,烹饪过程中难免伴随一些营养素的损失,例如钾镁等矿物质和水溶性维生素在清洗和?#23588;?#26102;的丢失和?#40644;苹怠?#19979;面的操作可以减少营养素在烹饪加工过程的损失:蔬菜水果清洗干净后再进行切摘等加工;炒蔬菜时宜猛火快炒,缩?#30899;尤?#26102;间;蔬菜煮汤或焯水时应水开滚后再下锅;蔬菜(尤其是叶菜)烹饪后应尽快吃完,不要放置过长时间,不要吃上餐剩下的叶菜。





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