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榴莲味儿咋这么奇特?

2019-7-8 09:56| 发布者: 张岩| 查看: 116| 评论: 0|来自: 人民网

摘要:   近日,成都某驿站老板张贴了一张寻人启事,寻找迟迟未取“榴莲”快递件的用户,因为榴莲散发?#26576;?#21619;已经让他和其他用户崩溃。  榴莲那股奇特的味道到底来源于什么呢?研究表明,萃取榴莲果皮及果肉进行分析,榴 ...


  近日,成都某驿站老板张贴了一张寻人启事,寻找迟迟未取“榴莲”快递件的用户,因为榴莲散发?#26576;?#21619;已经让他和其他用户崩溃。

  榴莲那股奇特的味道到底来源于什么呢?研究表明,萃取榴莲果皮及果肉进行分析,榴莲中主要挥发性组分都是一些酯类和酮类,这类物质的气味令人感到愉悦,例如含量高达9.73%的2-甲基-丁酸乙酯,具有苹果的香气,同时还具有菠萝的香气、菠萝蜜的香气等?#21462;?/div>

  ?#28909;?#27060;莲里有这么多香味水果的味?#28291;?#19981;是应该很好闻吗?为什么爱吃的人也不敢说它香呢?这是因为那些“罪魁祸首”在萃取过程中挥发了。其实,榴莲中还有少量的二硫化物、三硫化物和四硫化物,硫化物可以说是臭名昭著了,最著名的硫化氢,一看到它的名字仿佛就有一股臭鸡蛋味扑鼻而来。榴莲中的这些硫化物,也是各有各?#26576;?#27861;,那些香味物质和这几个“害群之马”放在一起,就变成了不可描述的特殊气味。

  通常,泰国的榴莲(金枕头、青尼、长柄)和越南的干尧榴莲味道较淡,适合初次接触榴莲的人,而马来西亚的金凤、猫山王和苏丹王则味道比较浓郁,适?#29486;?#28145;榴莲爱好者。

  人类感知气味主要靠400多?#20013;?#35273;感受器,而任意两个单独的个体,都会有大约30%的嗅觉感受器不同,所以对气味的接收能力也不同。因此,也总有人?#19981;?#36825;种味?#28291;?#32780;且在享受这个“奇特”味道的同时,还能从榴莲中获得很多营养物质,不仅含有大量的蛋?#23383;省?#31958;分和脂肪,维生素含量丰富,维生素A、B族维生素和维生素C都较高。




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